• ANALYSE D'EAU POTABLE, D'EAUX INDUSTRIELLES ET D'EAUX USÉES EN FRANCE

    ANALYSE D'EAU POTABLE, D'EAUX INDUSTRIELLES ET D'EAUX USÉES 

    www.ufag-laboratorien.ch/fr 

    La qualité de l'eau est précisément spécifiée par la législation fédérale. La législation sur les denrées alimentaires (manuel sur les denrées alimentaires, ordonnance sur les denrées alimentaires et objets usuels, ordonnance sur les substances étrangères et les composants des denrées alimentaires, l'ordonnance sur l'hygiène, l'ordonnance sur l'eau potable, l'eau de source et l'eau minérale déterminent les exigences obligatoires à respecter concernant la qualité.
    Par conséquent, l'eau potable doit être propre à la consommation d'un point de vue microbiologique, chimique et physique. Elle doit satisfaire aux exigences sanitaires et microbiologiques fixées par la loi et être conforme aux valeurs de tolérance et valeurs limites fixées par l'ordonnance sur les substances étrangères et les composants des denrées alimentaires. Elle doit, en outre, être irréprochable quant à son goût, son odeur et son aspect.
    Vous avez besoin d'assistance pour le contrôle de la qualité de votre eau potable ? En tant que laboratoire de services suisse homologué, nous effectuerons pour vous le contrôle de tous les paramètres courants et nécessaires, conformément à la législation. Rapidité, compétence et fiabilité.

    PRINCIPES LÉGAUX

    Analyse d'eau potable en laboratoire
    Analyse d'eau potable en laboratoire
    Les critères microbiologiques, physiques et toxicologiques relatifs à la conformité à la loi et aux normes sont clairement déterminés et leur respect est régulièrement contrôlé par le biais d'inspections officielles. En outre, un contrôle effectué au moins une fois par an de chacune des presque 3000 alimentations en eau potable publique est prescrit par l'ordonnance du DFI sur l'eau potable, l'eau de source et l'eau minérale (informations régionales sur le site www.wasserqualitaet.ch).
    Les propriétaires d'une ressource en eau privée doivent contrôler à échéances régulières, et au moins quatre fois par an, l'écoulement, la température, les composantscaractéristiques et la pureté microbiologique de l'eau.

    EXIGENCES CONCERNANT LA QUALITÉ DE L'EAU UTILISÉE DANS LES ÉTABLISSEMENTS AGRO-ALIMENTAIRES

    L'eau potable joue un rôle déterminant dans l'hygiène industrielle. Le principe HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points-concept, en français : analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise) prend en compte la classification des facteurs environnementaux dans l'analyse des risques elle-même. En outre, la qualité de la matière première que constitue l'eau potable utilisée en tant qu'ingrédient des denrées alimentaires devrait être garantie du point de vue de la « qualité du produit ». En tant que denrée alimentaire, l'eau potable doit répondre à de hautes exigences en matière de qualité puisqu'elle peut avoir une grande influence sur les propriétés hygiéniques et technologiques des produits transformés.
    A cet égard, il est nécessaire de prendre en compte le fait que la qualité de l'eau puisse varier selon son approvisionnement extérieur conditionné par de fortes modifications météorologiques (sécheresse, période de pluies, fonte des neiges). En Suisse, plus de 80 pour cent de l'eau potable est issue d'eaux de source et d'eaux souterraines.
    Le reste est de l'eau potable provient des lacs, et principalement des régions fortement peuplées du plateau et des régions des lacs proches des Alpes. Concernant la teneur en nitrates, des fluctuations peuvent être observées dans les eaux souterraines en fonction des saisons.

    INFLUENCE DU RÉSEAU D'EAU SUR LA QUALITÉ DE L'EAU

    La qualité de l'eau a un impact direct sur la qualité du produit : Processus de lavage lors de la transformation de denrées alimentaires
    La qualité de l'eau a un impact direct sur la qualité du produit : Processus de lavage lors de la transformation de denrées alimentaires
    L'intérieur même des canalisations des établissements de production peut s'altérer avec le temps et modifier la qualité de l'eau. En fonction des conditions (de température, de corrosion, d'entartrage, d'écoulement), des populations microbiennes considérables peuvent se former jusqu'à créer des biofilms, qui constituent ensuite une source de contamination permanente.
    C'est pourquoi il est nécessaire d'avoir un aperçu complet de la qualité de l'eau aux différentes sources de distribution.
    Si l'eau potable consommée répond aux exigences légales requises, celle-ci peut être utilisée dans les processus de refroidissement, de lavage et de fabrication ainsi que pour l'hygiène personnelle des employés. Si celle-ci est utilisée en tant que produit dans les processus de transformation, les substances naturelles qu'elle contient (comme les minéraux) peuvent avoir une influence sur le produit fini. Différents procédés de traitement (filtration, détartrage) peuvent encore venir modifier les autres substances contenues dans l'eau potable, ce qui peut avoir un impact sur le temps de cuisson, sur la texture et la couleur des autres ingrédients ainsi que sur l'odeur et le goût du produit. La fiche technique de la Société suisse de l'industrie du gaz et des eaux (SSIGE)donne un aperçu des différents procédés de traitement et de leurs effets sur la qualité de l'eau.

    INFLUENCE DE LA QUALITÉ DE L'EAU SUR LA QUALITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES

    Dans le secteur de la transformation alimentaire, la qualité des ingrédients utilisés joue un rôle déterminant pour le produit fini. C'est la raison pour laquelle il est tout à fait sage, lors de l'établissement du cahier des charges, de déterminer les exigences relatives à l'eau potable utilisée en tant qu'ingrédient d'un point de vue technologique et économique, et d'en définir la fréquence de contrôle. Les quelques exemples figurant dans le tableau indiquent les différents paramètres de l'eau qui peuvent avoir un impact sur la qualité du produit, en fonction des différents secteurs d'utilisation.

    PARAMÈTRES DE L'EAU POTABLE ET IMPACT SUR LES PROCESSUS DE FABRICATION

    SecteurParamètresImpact
    GénéralpHPerturbation des processus enzymatiques
    Micro-organismesModification des caractéristiques du produit
    Pression du réseau d'eauPollution du réseau d'eau
    Sodium, hydrogénocarbonateDestruction des vitamines
    Fabrication de produits de boulangerie et de pâtisserieFer, manganèse, huminesDécoloration, détérioration des graisses
    Industrie des boissonsDureté, chloruresGoût
    SpiritueuxDuretéTurbidité
    Transformation du laitFerGoût, couleur
    DuretéGoût, floculation

    Source : L. A. Hütter, Wasser und Wasseruntersuchungen; 6ème édition, Editions Salle und Sauerländer (mod.)

    IMPORTANCE DE LA QUALITÉ DE L'EAU DANS LES ÉTABLISSEMENTS DE TRANSFORMATION DU LAIT

    Les sources des régions montagneuses peuvent, dans certaines conditions, être vulnérables à la pollution, puisque le potentiel d'épuration des sols y est assez faible. C'est ainsi que les déjections animales présentes dans les pâturages passent très vite la fine couche du sol qui ne filtre que très partiellement les germes qu'elles contiennent. La présence de germes dits indicateurs que sont l'Escherichia coli et l'entérocoque peut être très simplement démontrée et sont révélateurs de la présence d'autres agents pathogènes.
    De la même façon, la présence d'opacifications dans l'eau est révélatrice d'une mauvaise filtration du sol et, grâce aux particules qu'il contient (minéraux, matières organiques, micro-organismes), il offre des conditions idéales à la prolifération des germes. Sans filtration supplémentaire, certains agents pathogènes ne peuvent être que partiellement éliminés, même avec un traitement de désinfection (aux rayons UV ou au chlore).
    La qualité de l'eau est soumise à de fortes fluctuations étant donné que la quantité requise varie en fonction des conditions météorologiques.
    Ces carences sanitaires peuvent avoir des répercussions sur la production alimentaire des exploitations d'alpage si celles-ci disposent d'une eau de qualité sanitairement insuffisante à la transformation des viandes et des denrées ou au nettoyage des équipements. Une contamination des denrées alimentaires peut ainsi se produire par le simple biais de matériels insuffisamment nettoyés (comme les barattes). Et les produits fabriqués à partir de lait cru, particulièrement demandent une qualité irréprochable de l'eau.
    De la même façon, des problèmes sanitaires liés à l'eau potable peuvent se produire dans les exploitations laitières des plaines rurales non raccordées à l'eau potable. Le déversement d'engrais de ferme dans les afflux d'une source représente la principale source de formation de bactéries fécales.

    QUALITÉ DE L'EAU DANS LES ÉTABLISSEMENTS ET ENTREPRISES DE TRAITEMENT DE LA VIANDE

    Les établissements et entreprises de traitement de la viande doivent apporter la preuve que l'eau utilisée correspond à la qualité de l'eau potable
    Les établissements et entreprises de traitement de la viande doivent apporter la preuve que l'eau utilisée correspond à la qualité de l'eau potable
    Les entreprises de transformation de la viande autorisées à exporter ou certifiées UE doivent, dans le cadre de la procédure d'autorisation, fournir la preuve que l'eau utilisée dans leur établissement possède la qualité de l'eau potable et qu'elle répond aux exigences de la « directive 98/83/Ce du 3 novembre 1998 relative à la qualité des eaux destinées à la consommation humaine ».
    Le prélèvement d'échantillons doit être réalisé de telle sorte que ceux-ci soient représentatifs de la qualité de l'eau consommée au cours de l'année complète.

    CHIMIE ANALYTIQUE DE L'EAU ADAPTÉE AUX APPLICATIONS DU CLIENT

    Pour les problématiques les plus courantes, nous disposons de programmes d'analyses d'envergures différentes dans notre vaste gamme de produits. Ceux-ci permettent ainsi de couvrir toutes les exigences de l'ordonnance suisse sur l'hygiène (OHyg), de l'ordonnance suisse sur les substances étrangères et les composants, ainsi que celles du manuel suisse sur les denrées alimentaires (MSDA).
    Désignation de l'analyse
    TWSU-1
    TWSU-2
    TWSU-3
    TWSU-4
    TWSU-5
    TWSU-6
    TWSU-7
    Germes aérobies mésophiles
    X
    X
    X
    X
    X
    X
    X
    Escherichia coli
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    X
    X
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    X
    X
    X
    Entérocoques
    X
    X
    X
    X
    X
    X
    X
    Ammonium   
    X
    X
    X
    X
    Nitrites   
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    X
    X
    X
    Nitrates 
    X
    X
    X
    X
    X
    X
    Chlorures 
    X
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    X
    X
    X
    X
    Sulfates 
    X
    X
    X
    X
    X
    X
    orthophosphates    
    X
    X
    X
    Dureté totale  
    X
    X
    X
    X
    X
    Dureté carbonatée  
    X
    X
    X
    X
    X
    conductivité électrique spécifique    
    X
    X
    X
    pH    
    X
    X
    X
    Oxydabilité (KMnO4)   
    X
    X
    X
    X
    carbone organique dissous (COD)   
    X
    X
    X
    X
    Calcium (méthode titrimétrique)  
    X
     
    X
    X
    X
    Magnésium (calculé)  
    X
     
    X
    X
    X
    Sodium    
    X
    X
    X
    Potassium    
    X
    X
    X
    Turbidité    
    X
    X
    X
    Fer   
    X
     
    X
    X
    Manganèse   
    X
     
    X
    X
    Teneur en oxygène      
    X
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