Les normes de l'eau potable sont établies par l'Organisation Mondiale de la Santé ou par l'Union Européenne.
L'eau potable doit être exempte de matières en suspension, micro-organismes et produits toxiques. Les recommandations quant aux concentrations en minéraux varient de pays à pays avec toutefois pour la plupart des minéraux une concentration maximale afin de garantir une eau équilibrée et agréable à boire.
Pour l'eau potable municipale, une attention particulière doit être apportée à la corrosivité ainsi qu'au potentiel de colmatage de l'eau de façon à maintenir la conduite de distribution en bon état. L'eau suit alors la règle des trois 8: pH 8, TAC 8 et TH 8.
Le goût de l'eau embouteillée peut varier avec la concentration en calcium, magnésium, sulfate et fer.
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